Tortitas crujientes de cebada, puerro y queso raclette con dip de yogur, mostaza antigua y manzana verde

Preparación

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   1. En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro, el ajo y 1/4 de cucharadita de sal, y cocina durante 5 a 6 minutos hasta que el puerro esté suave y apenas dorado. Retira del fuego y deja templar 5 minutos.

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   2. En un bol grande, mezcla la cebada perlada cocida, el puerro salteado con ajo, el queso raclette, el pan rallado, el huevo, el perejil, la pimienta negra y la sal restante. Remueve bien hasta obtener una masa compacta. Si la mezcla estuviera demasiado húmeda, añade 1 a 2 cucharadas extra de pan rallado.

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   3. Forma 8 tortitas pequeñas de grosor uniforme y colócalas sobre un plato. Para una textura más firme, refrigéralas 10 minutos.

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   4. Mientras tanto, prepara el dip: en un bol pequeño mezcla el yogur griego, la mostaza antigua, la manzana verde rallada, el jugo de limón, la miel y una pizca de sal. Reserva en frío.

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   5. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia antiadherente a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera y el queso se haya fundido en el interior.

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   6. Si prefieres terminar la cocción en horno, pasa las tortitas ya doradas a una bandeja y hornéalas 5 minutos a 400°F / 200°C.

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   7. Sirve las tortitas calientes con el dip de yogur, mostaza antigua y manzana verde al lado.