Tortitas crujientes de coco y maíz con crema de lima y mango braseado

Preparación

1. 1

   1. En un bol mediano, mezcla la harina de maíz fina, el coco rallado sin azúcar, la harina de trigo, 40 g de azúcar, el polvo de hornear y la sal hasta distribuir todo de manera uniforme.

2. 2

   2. En otro bol, bate el huevo con la leche de coco, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos y remueve hasta obtener una masa espesa y homogénea. Deja reposar 10 minutos para que la harina de maíz se hidrate.

3. 3

   3. Mientras reposa la masa, prepara la crema de lima. Mezcla el queso crema, el yogur griego natural, la ralladura de lima, el jugo de lima y el azúcar glas hasta lograr una crema suave. Reserva en frío.

4. 4

   4. Coloca los cubos de mango en una bandeja o sartén apta para horno, espolvorea con el azúcar moreno, los 20 g de azúcar restantes y la canela molida. Asa o brasea en horno precalentado a 425°F / 220°C durante 8 a 10 minutos, hasta que el mango esté brillante y ligeramente caramelizado. Reserva tibio.

5. 5

   5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade una pequeña cantidad de mantequilla extra. Forma 8 tortitas pequeñas con la masa, usando aproximadamente 2 cucharadas por cada una. Cocina 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y cocidas por dentro.

6. 6

   6. Si deseas mantenerlas calientes y asegurar una textura uniforme, pasa las tortitas ya doradas a una bandeja y hornéalas 3 minutos a 350°F / 175°C.

7. 7

   7. Para servir, coloca dos tortitas por porción, añade una cucharada generosa de crema de lima encima o al lado, reparte el mango braseado y termina con hojas de menta. Si lo deseas, espolvorea un poco más de coco rallado por encima.