Tortitas crujientes de coliflor y ricotta con cebollas balsámicas, lentejas cremosas y aceite de salvia

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados. Deja templar 10 minutos.

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   2. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla morada y una pizca de sal, y cocina 10 minutos removiendo a menudo. Incorpora el vinagre balsámico y cocina 5 minutos más, hasta que la cebolla esté suave, brillante y ligeramente caramelizada. Reserva.

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   3. En un cazo mediano, derrite la mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Agrega las lentejas cocidas, el caldo de verduras, la nata para cocinar, el comino molido, 1 cucharada de zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una textura cremosa. Ajusta de sal y reserva caliente.

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   4. Para el aceite de salvia, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego bajo. Añade las hojas de salvia y el diente de ajo laminado. Cocina 1 a 2 minutos, hasta que la salvia esté crujiente y el ajo apenas dorado. Retira del fuego y reserva.

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   5. Pica la coliflor asada con cuchillo o aplástala ligeramente en un bol grande. Añade la ricotta, el pan rallado, el parmesano rallado, el huevo, la ralladura de limón, el perejil picado, 1 cucharada de zumo de limón, 1/4 cucharadita de sal y pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa que se pueda moldear. Forma 8 tortitas compactas.

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   6. Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. Coloca las tortitas en una bandeja ligeramente aceitada o sobre papel de hornear, píntalas o rocíalas con un poco del aceite restante y hornéalas 15 minutos. Dales la vuelta con cuidado y hornea 10 minutos más, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

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   7. Reparte las lentejas cremosas en platos hondos o llanos. Coloca encima las tortitas de coliflor, añade las cebollas balsámicas y termina con el aceite de salvia, las hojas de salvia crujientes y el ajo dorado de la sartén.

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   8. Sirve caliente, con un poco más de pimienta negra si deseas. Cada bocado debe llevar lentejas, tortita, cebolla balsámica y unas gotas del aceite aromático.