Tortitas crujientes de elote y requesón en Air Fryer con salsa tibia de tomate rostizado y albahaca

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla los granos de elote dulce, el requesón, el queso parmesano rallado, el huevo batido, el pan molido, el cebollín picado, 1 diente de ajo rallado, la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Machaca ligeramente una parte del elote con un tenedor para que la mezcla se una mejor.

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   2. Deja reposar la mezcla 5 minutos para que el pan molido absorba humedad. Si sigue muy blanda, añade 1 a 2 cucharadas extra de pan molido. Forma 8 tortitas compactas del mismo tamaño.

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   3. Precalienta la air fryer a 375°F / 190°C durante 3 minutos. Pincela o rocía la canasta con un poco de aceite de oliva.

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   4. Coloca las tortitas en una sola capa en la canasta, sin amontonarlas, y pincélalas con 1 cucharada de aceite de oliva. Cocina a 375°F / 190°C durante 10 a 12 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes.

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   5. Mientras se cocinan las tortitas, mezcla en un tazón los tomates cherry, el diente de ajo restante picado finamente, la pasta de tomate, el vinagre balsámico, la 1 cucharada restante de aceite de oliva, el 1/2 cucharadita restante de sal y el 1/2 cucharadita restante de orégano seco.

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   6. Pasa la mezcla de tomate a un molde pequeño o recipiente apto para air fryer. Cocina la salsa en la air fryer a 360°F / 180°C durante 6 minutos, o hasta que los tomates se ablanden y comiencen a reventar.

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   7. Retira la salsa y aplasta ligeramente los tomates con una cuchara para integrar la pasta de tomate y sus jugos. Incorpora la albahaca fresca picada y mezcla bien.

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   8. Sirve las tortitas crujientes calientes con la salsa tibia de tomate rostizado y albahaca por encima o a un lado. Decora con algunas hojas extra de albahaca fresca si deseas.