Tortitas Crujientes de Elote y Ricotta con Salsa de Tomate Asado y Albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry y los 2 dientes de ajo en una bandeja pequeña, añade 1 cucharada de aceite de oliva, el vinagre balsámico, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien.

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   Asa los tomates y el ajo durante 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que los tomates estén arrugados y jugosos. Deja reposar 5 minutos.

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   Mientras tanto, prepara la masa. En un bol grande mezcla el elote dulce, la ricotta, la harina de trigo, el queso parmesano rallado, el huevo batido, el cebollín, el perejil, el ajo en polvo, la ralladura de limón, la sal restante y la pimienta negra restante. Remueve hasta obtener una mezcla espesa y uniforme.

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   Aprieta los dientes de ajo asados para sacar la pulpa. Pasa los tomates asados, la pulpa de ajo y sus jugos a un vaso de batidora o machácalos con un tenedor. Añade la albahaca fresca y tritura brevemente o mezcla a mano para obtener una salsa rústica. Reserva.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cuando esté caliente, coloca porciones de unas 2 cucharadas de masa y aplánalas ligeramente para formar tortitas pequeñas.

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   Cocina las tortitas durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera. Trabaja en tandas si es necesario para no llenar demasiado la sartén.

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   Sirve las tortitas calientes con la salsa de tomate asado y albahaca por encima o al lado. Decora con un poco más de cebollín o albahaca si lo deseas.