Tortitas crujientes de garbanzo y espinaca en Air Fryer con corazón de manchego y salsa de pimiento asado al comino

Preparación

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   1. Precalienta la Air Fryer a 375 °F / 190 °C durante 3 minutos.

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   2. En un procesador, coloca los garbanzos cocidos, la espinaca picada, la cebolla morada, el ajo, el perejil, el huevo, el pan molido, 1/2 cucharadita de comino, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Tritura en pulsos hasta obtener una mezcla unida pero con algo de textura; no debe quedar completamente lisa.

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   3. Divide la mezcla en 8 porciones iguales. Toma una porción, aplánala en la mano, coloca un cubo de queso manchego en el centro y cierra formando una tortita compacta. Repite con el resto.

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   4. Si la mezcla se siente muy húmeda, añade un poco más de pan molido, 1 cucharada a la vez, hasta que las tortitas mantengan su forma.

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   5. Coloca las tortitas sobre una charola o plato y úntalas ligeramente con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva.

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   6. Acomoda las tortitas en la canasta de la Air Fryer en una sola capa, dejando espacio entre ellas. Cocina a 375 °F / 190 °C durante 14 a 15 minutos, volteándolas con cuidado a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.

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   7. Mientras se cocinan, prepara la salsa: licúa el pimiento rojo asado con el yogur griego, el jugo de limón, la 1/2 cucharadita restante de comino y la 1/4 cucharadita restante de sal hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

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   8. Sirve las tortitas calientes con la salsa de pimiento asado al comino al lado o extendida en la base del plato.