Tortitas crujientes de garbanzo, zanahoria y provolone con dip de yogur, limón y menta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y coloca una bandeja pequeña dentro para mantener calientes las tortitas ya cocidas si lo deseas.

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   En un bol grande, machaca los garbanzos cocidos y escurridos con un tenedor hasta obtener una mezcla gruesa con algunos trozos visibles.

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   Añade la zanahoria rallada, el queso provolone rallado, la harina de garbanzo, el huevo ligeramente batido, el cebollino, el perejil, el ajo, el pimentón dulce, el comino molido, la mitad de la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta formar una masa espesa y moldeable.

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   Con las manos ligeramente humedecidas, divide la mezcla en 8 porciones y forma tortitas pequeñas de unos 1.5 cm / 1/2 inch de grosor.

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   En un bol pequeño, mezcla el yogur griego natural con la ralladura de limón, el jugo de limón, la menta fresca picada, la miel si la usas y el resto de la sal. Reserva el dip en frío.

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   Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añade el aceite de oliva y, cuando esté caliente, cocina las tortitas en tandas durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que queden bien doradas y crujientes.

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   Pasa las tortitas cocidas a la bandeja del horno precalentado y mantenlas 3 minutos a 220 °C / 425 °F para asegurar un exterior más firme y que todas lleguen calientes a la mesa.

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   Sirve las tortitas crujientes de garbanzo, zanahoria y provolone inmediatamente, acompañadas del dip de yogur, limón y menta.