Tortitas crujientes de mijo y brócoli con crema de feta al limón y tomates cherry asados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   Coloca los tomates cherry en la bandeja con 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, el tomillo seco, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y 1/4 cucharadita de pimentón ahumado. Mezcla y asa durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén jugosos y ligeramente dorados.

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   Mientras tanto, pon el mijo en una cacerola con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   Cuece el brócoli al vapor o en agua hirviendo durante 3 minutos, solo hasta que esté tierno pero aún verde brillante. Escúrrelo muy bien y pícalo finamente para evitar exceso de humedad.

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   En una sartén, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada y 1 diente de ajo picado. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablanden. Retira del fuego.

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   En un bol grande, mezcla el mijo cocido, el brócoli, la cebolla y el ajo salteados, los huevos batidos, el parmesano rallado, la harina de arroz, el perejil fresco, 1/2 cucharadita de sal, el resto del pimentón ahumado y un poco de pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa moldeable.

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   Forma 8 tortitas compactas con las manos ligeramente humedecidas. Si la mezcla está muy blanda, déjala reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba humedad.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Trabaja por tandas si es necesario.

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   Para la crema, mezcla el queso feta, el yogur griego, la ralladura de limón y 2 cucharadas de jugo de limón hasta obtener una textura cremosa. Si deseas, machaca con tenedor o procesa brevemente. Ajusta con una pizca de pimienta negra.

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    Tuesta ligeramente las nueces en una sartén seca durante 2 a 3 minutos a fuego medio, moviéndolas con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Pícalas gruesas.

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    Sirve las tortitas calientes con una base o cucharadas de crema de feta al limón, los tomates cherry asados por encima o al lado, y termina con las nueces tostadas. Añade un poco más de perejil si lo deseas.