Tortitas Crujientes de Mijo y Yogur con Compota Tibia de Arándanos y Chía al Limón

Preparación

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   Enjuaga el mijo bajo agua fría. Colócalo en una cacerola con 300 ml (1 1/4 cups) de agua y 1 g (una pizca) de sal. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego, reposa 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   Mientras se cuece el mijo, prepara la compota: en una cacerola pequeña mezcla los arándanos, las semillas de chía, 15 g (3/4 tbsp) de miel, 1 tbsp de jugo de lima y la mitad de la ralladura de la lima. Cocina a fuego medio 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que los arándanos revienten y la mezcla espese ligeramente. Reserva tibia.

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   En un tazón grande mezcla 120 g (1/2 cup) de yogur griego, los huevos, los 15 g (3/4 tbsp) restantes de miel, la vainilla, la canela, la mantequilla derretida y el resto de la ralladura de lima.

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   Agrega al tazón el mijo cocido, la harina de avena, el polvo para hornear y los 2 g restantes de sal. Mezcla hasta obtener una masa espesa y uniforme. Deja reposar 5 minutos para que la harina se hidrate.

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   Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Si prefieres mantener las tortitas calientes, precalienta el horno a 95 °C / 200 °F. Unta la sartén con un poco de mantequilla.

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   Coloca porciones de masa de aproximadamente 60 ml (1/4 cup) en la sartén y aplánalas suavemente. Cocina 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien doradas, crujientes en los bordes y cocidas al centro. Pásalas al horno a 95 °C / 200 °F mientras terminas el resto.

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   Sirve las tortitas calientes con cucharadas del yogur griego restante por encima, la compota tibia de arándanos y chía, las almendras fileteadas tostadas y la menta fresca picada.