Tortitas crujientes de plátano y batata con pollo guisado al ají dulce, crema de aguacate y ensalada tibia de repollo

Preparación

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   Coloca la batata en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela y haz un puré liso mientras aún está caliente.

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   Mientras la batata se cocina, pela los plátanos maduros, córtalos en trozos y saltéalos en una sartén con 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio por 4 a 5 minutos, hasta que se ablanden y caramelicen ligeramente. Tritúralos con un tenedor.

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   En un bol grande, mezcla el puré de batata, el plátano triturado, el queso llanero rallado, el huevo batido, la harina de maíz precocida, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Forma 8 tortitas compactas y déjalas reposar 10 minutos.

4. 4

   Sazona el pollo con el comino, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

5. 5

   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo por 4 a 5 minutos. Añade la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, el ají dulce y el pimentón rojo. Cocina 5 minutos más, removiendo.

6. 6

   Incorpora el caldo de pollo, el papelón rallado y 2 cucharadas de jugo de limón. Baja a fuego medio-bajo y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté cocido y el guiso ligeramente meloso. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

7. 7

   Para la crema de aguacate, licúa el aguacate con el cilantro, el resto del ajo, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de agua, una pizca de sal y una pizca de pimienta hasta obtener una crema suave. Reserva.

8. 8

   Calienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca las tortitas en una bandeja ligeramente engrasada o con papel de hornear. Pincélalas con 1 cucharada de aceite vegetal y hornéalas 15 minutos. Voltea con cuidado, pincela con la cucharada restante de aceite y hornea 10 minutos más, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.

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   Para la ensalada tibia, calienta una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada del aceite del guiso si quedó en la sartén; si no, usa una pequeña cantidad del aceite de cocción. Añade el resto de la cebolla y cocina 2 minutos. Incorpora el repollo, el vinagre de manzana, la cucharada restante de jugo de limón, una pizca de sal y pimienta. Saltea 3 a 4 minutos, solo hasta que se ablande ligeramente pero conserve textura.

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    Sirve dos tortitas por plato. Cubre con el pollo guisado al ají dulce, añade cucharadas de crema de aguacate y acompaña con la ensalada tibia de repollo. Termina con cilantro extra si deseas.