Tortitas Crujientes de Repollo y Papa con Crema Tibia de Frijoles Blancos

Preparación

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   Coloca la papa rallada en un paño limpio y exprímela bien para retirar el exceso de agua. Pásala a un bol grande y añade el repollo, la cebolla, 1 diente de ajo picado, el huevo batido, la harina de trigo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa húmeda pero compacta.

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   Para la crema tibia, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade los 2 dientes de ajo restantes y cocina 30 segundos sin que se quemen. Incorpora los frijoles blancos, el agua, el jugo de limón, el orégano seco, la 1/2 cucharadita restante de pimentón dulce, la 1/2 cucharadita restante de comino, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

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   Tritura la mezcla de frijoles con un prensapuré o batidora de mano hasta lograr una crema rústica. Mantén a fuego bajo 2 a 3 minutos más hasta que esté tibia y espesa. Si se seca demasiado, añade 1 o 2 cucharadas más de agua.

4. 4

   Forma 8 tortitas con la mezcla de repollo y papa, compactándolas bien con las manos.

5. 5

   Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas en tandas durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro. Ajusta el fuego si se doran demasiado rápido.

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   Si prefieres terminarlas en horno, colócalas en una bandeja ligeramente aceitada y hornéalas a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos después de dorarlas en sartén para un acabado más firme.

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   Sirve una base de crema tibia de frijoles en cada plato, coloca encima 2 tortitas por porción y termina con el perejil fresco picado.