Tortitas crujientes de yuca y lima con crema de aguacate, maíz tostado y cebolla morada encurtida

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 3 g de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien, retira cualquier fibra central dura y machaca la yuca mientras aún está caliente.

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   2. Añade al puré de yuca 15 ml de aceite de oliva, la ralladura de lima, 15 ml de jugo de lima, la maicena y una pizca de pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa compacta. Divide en 12 porciones y forma tortitas pequeñas de unos 5 cm de diámetro.

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   3. En un cuenco, mezcla la cebolla morada con el vinagre de manzana, el azúcar y 1 g de sal. Masajea 30 segundos y deja reposar mientras preparas el resto del aperitivo.

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   4. Para la crema, coloca el aguacate, el yogur griego, el ajo, los 15 ml restantes de jugo de lima, 1 g de sal y una pizca de pimienta en un procesador o vaso batidor. Tritura hasta que quede una crema suave. Reserva tapada.

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   5. Calienta una sartén seca a fuego medio-alto. Añade el maíz y tuéstalo 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que aparezcan puntos dorados. Incorpora 15 ml de aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado y 1 g de sal; cocina 1 minuto más. Retira del fuego.

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   6. Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Dora las tortitas de yuca 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y profundamente doradas. Si prefieres terminarlas al horno, pásalas 5 minutos a 400 °F / 200 °C después de dorarlas.

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   7. Para montar, coloca las tortitas en una fuente. Añade una cucharada pequeña de crema de aguacate sobre cada una, reparte el maíz tostado y corona con cebolla morada encurtida y cilantro fresco.

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   8. Sirve de inmediato, con unas gotas finales de aceite de oliva y, si deseas, una pizca extra de pimienta negra por encima.