Tortitas de alubia blanca y puerro con crema tibia de zanahoria al jengibre y ensalada de pepino con eneldo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias, la cebolla y 1 diente de ajo en una bandeja. Añade 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el jengibre, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 25 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y ligeramente doradas.

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   2. Mientras tanto, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté tierno. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto más. Retira del fuego y deja templar.

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   3. En un bol grande, machaca las alubias blancas con un tenedor o prensa patatas, dejando algo de textura. Agrega el puerro cocinado, la avena molida, el perejil, el pimentón ahumado, el comino, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de jugo de limón. Mezcla hasta obtener una masa moldeable. Divide en 8 tortitas y refrigera 10 minutos para que se afiancen.

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   4. Prepara la ensalada mezclando en un bol el pepino, el eneldo, 2 cucharadas de jugo de limón, la ralladura de medio limón, el jarabe de arce, 1/2 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Reserva.

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   5. Pasa las verduras asadas a una batidora junto con el caldo de verduras y tritura hasta obtener una crema lisa. Prueba y ajusta con una pizca más de sal o pimienta si hace falta. Mantén la crema tibia a fuego bajo o resérvala tapada.

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   6. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Si es necesario, hazlo en tandas para no saturar la sartén.

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   7. Sirve una base de crema tibia de zanahoria y jengibre en cada plato. Coloca encima 2 tortitas por porción y termina con la ensalada de pepino y eneldo. Añade un poco más de ralladura de limón por encima si lo deseas.

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   8. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre las tortitas crujientes, la crema suave y la ensalada fresca.