Tortitas de Arroz, Cebolla y Zanahoria con Salsa Tibia de Yogur al Pimentón

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla el arroz cocido, la zanahoria rallada, la cebolla picada, la avena, los huevos batidos, 1 diente de ajo rallado, 1 cucharadita de pimentón dulce, el comino, 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra. Aplasta un poco la mezcla con una cuchara para que el arroz se compacte mejor.

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   2. Deja reposar la mezcla 5 minutos para que la avena absorba parte de la humedad. Luego divide en 8 porciones y forma tortitas compactas con las manos.

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   3. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y firmes. Ajusta el fuego para que no se quemen. Si prefieres terminarlas en horno, colócalas en una bandeja y hornéalas a 200 °C / 400 °F durante 8 a 10 minutos después de dorarlas.

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   4. Mientras se cocinan, prepara la salsa. En una cacerola pequeña o sartén, calienta 1 cucharada de aceite a fuego bajo. Agrega 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora el yogur natural, el agua, el jugo de limón, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/4 de cucharadita de sal y mezcla constantemente durante 1 a 2 minutos, solo hasta que esté tibia; no dejes que hierva.

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   5. Apaga el fuego y añade el perejil fresco picado a la salsa. Prueba y ajusta la sal o pimienta si hace falta.

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   6. Sirve las tortitas calientes con la salsa tibia de yogur al pimentón por encima o al lado.