Tortitas de arroz salvaje y puerro con crema de zanahoria asada al comino y pepitas crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con 1 1/2 tbsp de aceite de oliva, el comino, el pimentón dulce, la mitad de la sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

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   Mientras se asan las zanahorias, calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro y el ajo, cocina 5 a 6 minutos hasta que estén suaves. Deja enfriar 5 minutos.

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   En un bol grande, mezcla el arroz salvaje cocido, el salteado de puerro y ajo, los huevos batidos, la harina de arroz, 1 tbsp de cebollino, la ralladura de medio limón, el resto de la sal y un poco de pimienta negra. Forma 8 tortitas compactas.

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   Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio con la 1/2 tbsp restante de aceite de oliva. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado hasta que estén doradas y firmes. Si hace falta, trabaja en tandas.

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   Pasa las zanahorias asadas a una licuadora o procesador junto con el queso de cabra, el caldo de verduras y 1 tbsp de jugo de limón. Tritura hasta obtener una crema lisa. Ajusta con un poco más de caldo si la quieres más fluida.

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   Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén crujientes y aromáticas.

7. 7

   Para servir, reparte la crema de zanahoria caliente en los platos, coloca encima las tortitas de arroz salvaje y termina con las pepitas tostadas, el resto del cebollino, un poco de ralladura de limón y pimienta negra al gusto.