Tortitas de Arroz y Limón con Requesón de Vainilla, Piña Dorada y Coco Tostado

Preparación

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   1. En una sartén grande a fuego medio, tuesta el coco rallado durante 2 a 3 minutos, moviéndolo con frecuencia, hasta que esté dorado y aromático. Retíralo de la sartén y resérvalo.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla el requesón con 1 tbsp de miel, 1/2 tsp de extracto de vainilla y 1 tsp de jugo de limón hasta obtener una crema rústica y suave. Reserva en frío mientras preparas el resto.

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   3. En otro tazón, combina la piña con la canela, 1 tbsp de miel, una pizca de la sal y 1 tsp de jugo de limón.

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   4. Calienta la misma sartén a fuego medio con un poco de la mantequilla derretida. Cocina la piña durante 4 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté brillante, dorada en los bordes y ligeramente caramelizada. Reserva tibia.

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   5. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo, el polvo de hornear, el resto de la sal, la ralladura fina del limón y la mitad restante del azúcar.

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   6. En otro recipiente, bate los huevos con la leche, el resto de la mantequilla derretida, el resto del extracto de vainilla y el resto del azúcar. Añade el arroz cocido y mézclalo para distribuirlo bien.

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   7. Incorpora los ingredientes líquidos a los secos y mezcla solo hasta que no queden rastros visibles de harina. Deja reposar la masa 5 minutos para que el arroz se hidrate y la mezcla se asiente.

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   8. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-bajo. Si prefieres mantener las tortitas calientes, precalienta el horno a 93 °C / 200 °F y prepara una bandeja.

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   9. Engrasa ligeramente la sartén con un poco de mantequilla. Vierte porciones de aproximadamente 3 tbsp de masa por tortita y cocínalas 2 a 3 minutos por el primer lado, hasta que aparezcan burbujas y los bordes se vean firmes. Voltea y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que estén doradas y cocidas al centro. Repite con el resto de la masa, añadiendo más mantequilla si hace falta. Si usas el horno, mantén las tortitas cocidas en la bandeja a 93 °C / 200 °F mientras terminas.

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    10. Sirve las tortitas calientes con cucharadas del requesón de vainilla, la piña dorada y el coco tostado por encima. Termina con un poco más de ralladura de limón si deseas.

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    11. Para una mejor textura, sirve de inmediato mientras las tortitas siguen tiernas y la piña está tibia.