Tortitas de Arroz y Zanahoria con Salsa Tibia de Tomate Especiado

Preparación

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   En un tazón grande, mezcla el arroz blanco cocido, la zanahoria rallada, la mitad de la cebolla picada, 1 diente de ajo picado, la avena en hojuelas, el huevo batido, la harina de trigo, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Deja reposar la mezcla 10 minutos para que la avena absorba humedad.

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   Mientras reposa la mezcla, prepara la salsa. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Añade la mitad restante de la cebolla y el otro diente de ajo picado, y cocina 3 a 4 minutos hasta que estén suaves.

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   Agrega el tomate triturado, el agua, el azúcar si lo usas, el 1/2 cucharadita restante de comino molido, la 1/2 cucharadita restante de pimentón dulce, la 1/2 cucharadita restante de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Mantén caliente.

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   Forma 8 tortitas compactas con la mezcla de arroz y zanahoria. Si deseas un acabado más uniforme, presiónalas ligeramente con las manos húmedas.

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   Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y firmes por fuera. Si prefieres terminarlas en horno, colócalas en una bandeja y hornéalas a 200 °C / 400 °F durante 8 minutos después de dorarlas en sartén.

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   Sirve las tortitas calientes con la salsa tibia de tomate especiado por encima o al lado. Termina con el perejil fresco picado antes de llevar a la mesa.