Tortitas de Avena y Maíz con Crema de Lima, Piña Dorada y Nueces Tostadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 120 °C / 250 °F para mantener calientes las tortitas si lo deseas. En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las nueces de 2 a 3 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que huelan fragantes. Retíralas y resérvalas.

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   En un tazón grande, mezcla la avena, la harina de maíz fina, la harina de trigo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela molida.

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   En otro tazón, bate los huevos con 120 g de yogur natural, la leche, 20 g de miel, la mantequilla derretida y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

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   Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla solo hasta integrar. Deja reposar la masa 5 minutos para que la avena y la harina de maíz se hidraten.

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   Mientras reposa la masa, calienta una sartén con el aceite neutro a fuego medio. Agrega la piña fresca, el azúcar mascabado, el resto de la miel y el resto del extracto de vainilla. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la piña esté dorada y jugosa. Añade 1 cucharadita de jugo de lima y retira del fuego.

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   En un tazón pequeño, mezcla los 60 g restantes de yogur natural con la ralladura de la lima y 2 cucharaditas de jugo de lima para hacer la crema de lima. Reserva fría o a temperatura ambiente.

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   Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrásala ligeramente con un poco de mantequilla. Vierte porciones de aproximadamente 60 ml o 1/4 cup de masa por tortita.

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   Cocina cada tortita durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y estén doradas. Ajusta el fuego si se doran demasiado rápido. Mantén las tortitas listas en el horno a 120 °C / 250 °F mientras terminas el resto.

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   Sirve las tortitas calientes con la crema de lima por encima, la piña dorada y las nueces tostadas repartidas al final.