Tortitas de avena y naranja con ricotta batida al café, plátano caramelizado y cacao crujiente

Preparación

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   En un tazón grande, mezcla las hojuelas de avena, la harina de trigo, el polvo para hornear, la sal y 15 g de azúcar mascabado. Si prefieres una textura más fina, pulsa primero la avena en licuadora o procesador durante unos segundos antes de mezclarla.

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   En otro tazón, bate los huevos con la leche, 30 g de mantequilla derretida, la mitad de la ralladura de naranja y el jugo de naranja. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos y mezcla solo hasta integrar. Deja reposar la masa 10 minutos para que la avena se hidrate.

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   Mientras reposa la masa, prepara la ricotta batida. Coloca la ricotta, el café soluble, 15 ml de miel, la vainilla y el resto de la ralladura de naranja en un tazón. Bate con batidor de globo o procesador pequeño hasta que quede cremosa y aireada. Reserva.

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   Para el crujiente, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Tuesta las semillas de calabaza y los cacao nibs durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que huelan a tostado. Pásalos a un plato para que no se sigan cocinando.

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   En la misma sartén, añade una pequeña nuez de mantequilla y coloca los plátanos. Espolvorea la canela y el resto del azúcar mascabado. Cocina a fuego medio durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y ligeramente caramelizados. Añade el resto de la miel al final y apaga el fuego.

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   Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Si deseas mantener las tortitas calientes, precalienta el horno a 200°F / 95°C. Engrasa ligeramente la superficie con mantequilla.

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   Vierte porciones de masa de aproximadamente 60 ml, 1/4 cup, por tortita. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean más firmes. Voltea y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que estén doradas y cocidas al centro. Repite con el resto de la masa, añadiendo un poco más de mantequilla a la sartén si hace falta. Si usas el horno, conserva las tortitas listas a 200°F / 95°C mientras terminas.

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   Sirve las tortitas calientes con cucharadas de ricotta batida al café, plátano caramelizado por encima y el crujiente de semillas de calabaza y cacao nibs para terminar.