Tortitas de Avena y Ricotta con Chutney Tibio de Pera, Jengibre y Semillas de Girasol

Preparación

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   1. Coloca la avena en una licuadora o procesador y pulsa varias veces hasta obtener una textura de harina rústica. Pásala a un tazón grande y mezcla con el polvo para hornear, 1 g (1/4 tsp) de canela y 2 g (1/4 tsp) de sal.

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   2. En otro tazón, bate la ricotta con los huevos, la leche, la miel y la vainilla hasta integrar. Añade esta mezcla a los ingredientes secos y reposa la masa 10 minutos para que la avena se hidrate.

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   3. Mientras reposa la masa, derrite 7 g (1/2 tbsp) de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agrega las peras, el jengibre, el jugo de limón, el azúcar mascabado, el agua, el resto de la canela y el resto de la sal. Cocina de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la pera esté tierna y el líquido se vuelva brillante y espeso. Mantén tibio.

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   4. En una sartén pequeña, tuesta las semillas de girasol a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que huelan a nuez. Retira de inmediato para que no se quemen.

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   5. Calienta una plancha o sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo. Añade 9 g (2 tsp) de mantequilla y, cuando se derrita, vierte porciones de aproximadamente 60 ml (1/4 cup) de masa por tortita. Cocina 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas al centro. Repite con el resto de la masa, usando la mantequilla restante según sea necesario.

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   6. Sirve las tortitas calientes con una cucharada de yogur natural, el chutney tibio de pera y jengibre encima, y termina con las semillas de girasol tostadas.

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   7. Si deseas mantener las tortitas calientes mientras terminas las tandas, colócalas en una bandeja en horno precalentado a 90 °C / 200 °F durante hasta 10 minutos.