Tortitas de avena y zanahoria con yogur de naranja, dátiles salteados y semillas de girasol especiadas

Preparación

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   En un tazón mediano, mezcla la avena, la harina de trigo, el polvo para hornear, 1 cucharadita de la canela, todo el cardamomo y 1/4 cucharadita de la sal.

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   En otro tazón, bate los huevos con la leche, 120 g (1/2 cup) del yogur natural, 1 cucharada de la miel, 1/2 cucharadita del extracto de vainilla, la zanahoria rallada, 1 cucharadita de la ralladura de naranja y la mantequilla derretida.

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   Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla solo hasta que no queden restos de harina. Deja reposar la mezcla 10 minutos para que la avena se hidrate.

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   Mientras reposa la mezcla, prepara el yogur de naranja: combina en un tazón pequeño los 120 g (1/2 cup) restantes de yogur natural con la 1/2 cucharada restante de miel, la 1/2 cucharadita restante de extracto de vainilla y la 1 cucharadita restante de ralladura de naranja. Reserva en frío o a temperatura ambiente.

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   Para las semillas especiadas, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Añade el aceite, las semillas de girasol, la 1/2 cucharadita restante de canela y la 1/4 cucharadita restante de sal. Tuesta de 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que huelan fragantes. Pásalas a un plato para que no se sigan cocinando.

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   En la misma sartén pequeña, agrega los dátiles y el jugo de naranja. Cocina a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que los dátiles se ablanden ligeramente y el jugo se vuelva brillante y almibarado.

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   Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-bajo y unta apenas con un poco de mantequilla extra. Si deseas mantener las tortitas calientes, precalienta el horno a 200 °F / 95 °C.

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   Vierte porciones de aproximadamente 60 ml (1/4 cup) de mezcla por tortita en la sartén. Cocina 2 a 3 minutos por el primer lado, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes. Voltea y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

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   Pasa las tortitas cocidas al horno a 200 °F / 95 °C mientras terminas el resto de la mezcla, añadiendo un poco más de mantequilla a la sartén si hace falta.

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    Sirve las tortitas calientes con el yogur de naranja por encima o al lado. Termina con los dátiles tibios y las semillas de girasol especiadas.