Tortitas de calabacín y maíz con crema de aguacate al cilantro y rabanitos encurtidos rápidos

Preparación

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   Coloca el calabacín rallado en un paño limpio o colador, espolvorea una pizca de la sal y exprímelo bien para retirar la mayor cantidad de líquido posible. Esto ayudará a que las tortitas queden doradas y no blandas.

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   En un bol mediano, mezcla el calabacín escurrido, el maíz, la cebolla morada, 1 diente de ajo rallado, los huevos, la harina de arroz, el parmesano, la mitad del cilantro picado, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea.

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   En otro bol, prepara los rabanitos encurtidos mezclando las láminas de rabanito con el vinagre de manzana, 1 cucharada de jugo de lima, la miel, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Déjalos reposar 15 minutos, removiendo una vez a mitad del tiempo.

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   Prepara la crema triturando o machacando el aguacate con el yogur natural, el diente de ajo restante, el resto del cilantro, la cucharada restante de jugo de lima, la 1/4 cucharadita restante de comino y una pizca de sal hasta lograr una textura suave.

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   Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, forma 8 tortitas colocando porciones de la mezcla y aplanándolas ligeramente con una cuchara.

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   Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Ajusta el fuego si es necesario para evitar que se quemen. Si prefieres mantenerlas calientes, pásalas a una bandeja y resérvalas en el horno a 200 °F / 95 °C mientras terminas el resto.

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   Sirve las tortitas calientes con una cucharada generosa de crema de aguacate al cilantro por encima o al lado, y termina con los rabanitos encurtidos y un poco de su líquido para aportar frescura.