Tortitas de Camote y Cebada con Yogur Cítrico, Uvas Rostizadas y Pepitas a la Canela

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las uvas rojas sin semillas en una charola pequeña, mézclalas con el aceite de oliva, 1/2 cucharada de miel, una pizca de la sal fina y 1/2 cucharadita de canela molida. Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que estén ligeramente reventadas y jugosas.

2. 2

   Mientras se rostizan las uvas, tuesta las pepitas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia. Añade la 1/2 cucharada restante de miel, la 1/2 cucharadita restante de canela molida y una pizca de sal fina. Cocina 30 a 60 segundos más, mezcla bien y pásalas a un plato para que se enfríen.

3. 3

   En un tazón mediano, bate el yogur griego natural con la ralladura de naranja y el jugo de naranja hasta obtener una crema suave. Reserva en refrigeración o a temperatura ambiente fresca.

4. 4

   En un tazón grande, mezcla la harina de cebada, el polvo para hornear y la sal fina restante.

5. 5

   En otro tazón, bate los huevos con la leche, el extracto de vainilla, la mantequilla derretida y el puré de camote asado. Incorpora la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezcla solo hasta que no queden rastros visibles de harina; no sobrebatas.

6. 6

   Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio y engrásala ligeramente con un poco de mantequilla. Vierte porciones de aproximadamente 60 ml / 1/4 cup de masa por tortita. Cocina 2 a 3 minutos por el primer lado, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes; voltea y cocina 1 a 2 minutos más hasta dorar. Repite con el resto de la masa, añadiendo más mantequilla si es necesario.

7. 7

   Sirve las tortitas calientes con una cucharada generosa de yogur cítrico, las uvas rostizadas con sus jugos por encima y las pepitas a la canela espolvoreadas al final.