Tortitas de cebada y yogur con uvas salteadas al romero y crema tibia de mascarpone

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla la harina de cebada, la harina de trigo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar mascabado hasta integrar bien.

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   2. En otro tazón, bate los huevos con el yogur natural, 180 ml (3/4 cup) de leche, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos y revuelve solo hasta que no queden rastros de harina; deja reposar la masa 10 minutos.

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   3. Mientras reposa la masa, calienta una sartén mediana a fuego medio. Añade 15 g (1 tbsp) de mantequilla y las uvas moradas. Cocina 2 minutos, incorpora la miel y el romero fresco, y saltea 3 a 4 minutos más hasta que las uvas se ablanden ligeramente y suelten jugo. Retira del fuego y reserva tibio.

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   4. En una cacerola pequeña a fuego muy bajo, mezcla el mascarpone con 30 ml (2 tbsp) de leche y la ralladura de limón. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta obtener una crema suave y tibia; no dejes que hierva. Reserva.

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   5. Si deseas mantener las tortitas calientes, precalienta el horno a 95 °C / 200 °F y coloca un plato o charola apta para horno dentro.

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   6. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio y engrasa ligeramente con la mantequilla o aceite para la sartén. Vierte porciones de aproximadamente 60 ml (1/4 cup) de masa por tortita.

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   7. Cocina cada tortita 2 a 3 minutos por el primer lado, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean ligeramente secos. Voltea y cocina 1 a 2 minutos más hasta que estén doradas y cocidas al centro. Pasa las tortitas terminadas al horno a 95 °C / 200 °F mientras cocinas el resto.

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   8. Sirve las tortitas calientes con las uvas al romero por encima, añade la crema tibia de mascarpone y termina con las semillas de calabaza tostadas.