Tortitas de Centeno y Pera con Requesón Batido al Cardamomo y Nueces de Cacao

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende las nueces en una bandeja pequeña, mézclalas con el cacao en polvo y hornéalas de 6 a 8 minutos, hasta que estén fragantes. Retíralas y deja que se enfríen ligeramente.

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   En un bol mediano, mezcla la harina de centeno, el polvo de hornear, la canela molida y la sal fina.

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   En otro bol, bate los huevos con la leche, la miel, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida hasta integrar bien.

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   Agrega la pera rallada a los ingredientes líquidos y mezcla. Incorpora esta preparación al bol de ingredientes secos y remueve solo hasta que no queden rastros visibles de harina; no sobremezcles.

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   Para la crema, coloca el requesón, el yogur griego natural y el cardamomo molido en una licuadora o procesador pequeño. Tritura de 30 a 45 segundos, hasta obtener una mezcla espesa y suave.

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   Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Úntala con un poco de mantequilla. Vierte porciones de aproximadamente 60 ml / 1/4 cup de masa por tortita.

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   Cocina cada tortita durante 2 a 3 minutos por el primer lado, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes. Voltea y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Repite con el resto de la masa, añadiendo más mantequilla a la sartén cuando sea necesario.

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   Sirve las tortitas calientes con cucharadas de la crema batida de requesón al cardamomo, las nueces tostadas con cacao por encima y un hilo extra de miel si lo deseas.