Tortitas de coliflor y almendra con crema de feta batida, uvas asadas y tomillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca la coliflor en un procesador y pulsa hasta obtener granos finos, parecidos al cuscús. Pásala a un recipiente apto para microondas o a una vaporera y cocínala 4 a 5 minutos hasta que esté tierna. Deja enfriar unos minutos y luego envuélvela en un paño limpio para exprimir la mayor cantidad posible de humedad.

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   Mientras tanto, mezcla las uvas rojas con 1 cucharada de aceite de oliva, el vinagre balsámico, 1 diente de ajo laminado, la mitad del tomillo fresco, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelas en la bandeja y ásalas 15 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F hasta que estén jugosas y ligeramente caramelizadas.

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   En un bol grande, mezcla la coliflor escurrida, la almendra molida, el queso parmesano rallado, los huevos, la cebolla morada, 1 diente de ajo rallado, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad restante del tomillo fresco. Remueve bien hasta obtener una masa moldeable.

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   Forma 8 tortitas compactas del mismo tamaño. Si la mezcla está muy blanda, déjala reposar 5 minutos para que la almendra absorba humedad.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Cocina las tortitas en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas. Pásalas de nuevo a la bandeja y hornéalas 8 minutos a 220 °C / 425 °F para terminar de cocinarlas por dentro.

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   Para la crema, tritura el queso feta, el yogur griego natural, el jugo de limón, la ralladura de limón y 1 cucharadita de aceite de oliva hasta obtener una mezcla cremosa y suave.

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   Reparte la crema de feta en los platos, coloca encima las tortitas calientes y añade las uvas asadas con sus jugos. Termina con el perejil fresco y, si lo deseas, una vuelta extra de pimienta negra antes de servir.