Tortitas de coliflor y queso manchego con crema de pimiento asado y cebollín

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 18 minutos, hasta que esté tierna y con bordes apenas dorados.

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   Mientras se asa la coliflor, prepara la crema. En una licuadora o procesador, coloca el pimiento rojo asado, el yogur griego, el jugo de limón, 1 cucharadita de pimentón ahumado, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa. Reserva en frío.

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   Pasa la coliflor asada a un bol grande y déjala enfriar 5 minutos. Pícala finamente con un cuchillo o aplástala con un machacador hasta lograr una textura granulada.

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   Añade al bol la cebolla amarilla, el ajo, los huevos batidos, la harina de arroz, el queso manchego rallado, el perejil fresco, la cucharadita restante de pimentón ahumado, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda que pueda moldearse.

5. 5

   Forma 8 tortitas compactas del mismo tamaño con las manos o con una cuchara medidora, presionando bien para que no se desarmen.

6. 6

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia antiadherente a fuego medio. Cocina las tortitas en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y firmes. Añade unas gotas más de aceite si la sartén se seca.

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   Si deseas una textura más firme, pasa las tortitas doradas a una bandeja y hornéalas 5 minutos más a 200 °C / 400 °F.

8. 8

   Sirve las tortitas calientes con la crema de pimiento asado por debajo o al lado, y termina con el cebollín fresco picado por encima.