Tortitas de Coliflor y Ricotta con Costra de Sésamo y Chutney Tibio de Tomate

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra, y ásala durante 20 minutos hasta que esté tierna y con bordes ligeramente dorados.

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   Mientras se asa la coliflor, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 4 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el tomate picado, el vinagre balsámico, el pimentón ahumado, el comino molido y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un chutney espeso. Añade la mitad del perejil, mezcla y reserva caliente.

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   Pasa la coliflor asada a un bol grande y aplástala con un tenedor o machacador hasta lograr una textura con pequeños trozos. Deja templar 5 minutos.

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   Añade a la coliflor la ricotta, los huevos batidos, la harina de arroz, el queso parmesano, el resto del perejil, el resto de la sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien hasta formar una masa moldeable.

6. 6

   Forma 8 tortitas del mismo tamaño. Reparte las semillas de sésamo en un plato y presiona suavemente ambos lados de cada tortita para crear una costra ligera.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien doradas. Si prefieres terminarlas en el horno, pásalas 5 minutos adicionales a 200 °C / 400 °F.

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   Sirve las tortitas calientes con el chutney tibio de tomate por encima o al lado.

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   Si lo deseas, deja reposar las tortitas 2 minutos antes de servir para que se asienten mejor y mantengan su forma.