Tortitas de Elote Azul con Rajas Poblanas al Comino y Salsa Templada de Tomate

Preparación

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   Precalienta el horno a 450 °F / 230 °C. Coloca los chiles poblanos en una charola y ásalos de 15 a 18 minutos, volteándolos una vez, hasta que la piel esté ampollada. Pásalos a un recipiente, cúbrelos 10 minutos, luego pélalos, retira semillas y córtalos en rajas.

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   Mientras se asan los poblanos, prepara la masa. En un tazón mezcla la masa harina de maíz azul, 100 g (aprox. 2/3 cup) de los granos de elote, 3 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de comino molido, la mitad del queso fresco desmoronado y el huevo. Agrega poco a poco el agua tibia y mezcla hasta obtener una masa suave, húmeda y moldeable. Deja reposar 5 minutos.

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   Forma 8 tortitas pequeñas y gruesas con la masa. Si se agrietan mucho, humedece tus manos con un poco más de agua tibia.

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   Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado hasta que estén firmes y doradas por fuera. Pásalas a un plato y mantenlas calientes.

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   En la misma sartén agrega las rajas de poblano, la mitad de la cebolla y la mitad del ajo con una cucharadita del aceite restante si hace falta. Sazona con 1 g (1/2 tsp) de comino molido y una pizca de sal. Cocina a fuego medio de 5 a 6 minutos, moviendo, hasta que la cebolla esté suave. Reserva caliente.

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   Para la salsa templada, calienta en otra cacerola el aceite restante a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y del ajo, y cocina 2 minutos. Incorpora los jitomates picados, el resto de los granos de elote, el orégano seco y el resto de la sal. Cocina de 8 a 10 minutos hasta que el jitomate se suavice y la salsa espese ligeramente.

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   Apaga el fuego de la salsa y agrega el jugo de limón y la mitad del cilantro fresco. Mezcla y ajusta de sal al gusto.

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   Para servir, coloca dos tortitas en cada plato, cubre con las rajas poblanas al comino, reparte la salsa templada de tomate encima o a un lado, termina con la crema mexicana, el resto del queso fresco y el cilantro restante.