Tortitas de Garbanzo y Calabacín con Crema de Tahini al Limón y Ensalada de Hierbas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja o plato apto para horno para mantener calientes las tortitas terminadas.

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   2. En un bol grande, aplasta los garbanzos cocidos con un tenedor o machacador hasta obtener una mezcla gruesa con algunos trozos pequeños.

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   3. Añade el calabacín rallado, la cebolla morada, el ajo, la harina de garbanzo, la mitad del perejil, la mitad de la menta, el comino molido, el pimentón ahumado, 4 g de sal, 1 g de pimienta negra y 15 ml de aceite de oliva. Mezcla bien hasta formar una masa compacta. Deja reposar 5 minutos para que la harina de garbanzo absorba humedad.

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   4. Mientras tanto, prepara la crema: en un bol pequeño mezcla el tahini, 30 ml de zumo de limón, el agua, el sirope de arce, 1 g de sal y 1 g de pimienta negra. Bate hasta lograr una salsa cremosa y fluida. Si hace falta, añade unas gotas extra de agua.

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   5. En otro bol, prepara la ensalada mezclando el pepino, los rábanos, la rúcula, el resto del perejil, el resto de la menta, 15 ml de aceite de oliva, 15 ml de zumo de limón y 1 g de sal. Reserva.

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   6. Forma 8 tortitas del mismo tamaño con la mezcla de garbanzo y calabacín, compactándolas bien con las manos.

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   7. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio con los 15 ml restantes de aceite de oliva. Cocina las tortitas en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes.

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   8. Pasa las tortitas cocinadas a la bandeja y mantenlas en el horno a 200 °C / 400 °F durante 5 minutos para asegurar que queden calientes en el centro.

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   9. Sirve las tortitas calientes con una base o capa de crema de tahini al limón. Añade al lado la ensalada de pepino, rábano y rúcula, y termina con las semillas de sésamo tostado por encima.

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    10. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre las tortitas crujientes, la crema suave y la ensalada fresca de hierbas.