Tortitas de garbanzo y puerro con crema de pepino al yogur, limón y zaatar

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Extiende los garbanzos cocidos sobre una bandeja pequeña y hornéalos 8 minutos a 200 °C / 400 °F para secarlos ligeramente. Déjalos entibiar.

2. 2

   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro con 1/2 cucharadita de sal y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté muy tierno y apenas dorado. Agrega 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos más. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.

3. 3

   Pasa los garbanzos a un bol grande y aplástalos con un tenedor o machacador hasta obtener una mezcla gruesa, con algunos trozos visibles. Incorpora el puerro salteado, los huevos, la harina de arroz, el queso feta, el perejil, el comino, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la ralladura fina de medio limón. Mezcla bien hasta formar una masa húmeda pero moldeable.

4. 4

   Con las manos ligeramente aceitadas, divide la mezcla en 8 tortitas medianas de grosor uniforme. Si la mezcla se pega demasiado, déjala reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba humedad.

5. 5

   Para la crema, mezcla en un bol el yogur griego, el pepino rallado y escurrido, 1 diente de ajo rallado, 1 cucharada de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Añade la mitad del cebollín y remueve hasta integrar.

6. 6

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Dora las tortitas 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que formen una costra firme y bien dorada. Trabaja en tandas si es necesario para no amontonarlas.

7. 7

   Sirve las tortitas calientes sobre una base de crema de pepino al yogur. Termina con el zaatar, el resto del cebollín, unas gotas de aceite de oliva y un poco más de ralladura o jugo de limón al gusto.