Tortitas de maíz morado con pollo al ají de ciruela y ensalada tibia de calabacín

Preparación

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   1. En un tazón, sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo picado y 15 g (1 tbsp) de pasta de ají amarillo. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

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   2. Para la salsa, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla morada y el resto del ajo; cocina 2 a 3 minutos hasta que se suavicen. Añade las ciruelas, el vinagre de manzana, la miel, el comino, 2 g (1/4 tsp) de sal y los 15 g (1 tbsp) restantes de pasta de ají amarillo. Cocina 8 a 10 minutos, aplastando ligeramente las ciruelas, hasta obtener una salsa espesa. Reserva caliente.

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   3. En otro tazón, mezcla la harina de maíz morado, el agua tibia, el queso fresco, el huevo, el polvo de hornear y 2 g (1/4 tsp) de sal. Deja reposar 5 minutos para hidratar la mezcla.

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   4. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Forma 8 tortitas pequeñas con la mezcla de maíz morado y cocínalas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén firmes y doradas. Si deseas mantenerlas calientes, colócalas en una bandeja en horno a 200 °F / 95 °C.

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   5. Calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo y dóralo 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165 °F / 74 °C.

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   6. Incorpora la salsa de ciruela y ají al pollo cocido. Cocina 2 minutos más para glasear bien las piezas y rectifica de sal si hace falta.

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   7. Para la ensalada tibia, en una sartén limpia cocina el calabacín y la cebolla morada restante durante 3 a 4 minutos a fuego medio-alto, solo hasta que se ablanden ligeramente. Retira del fuego y mezcla con el cilantro fresco y el jugo de lima.

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   8. Sirve 2 tortitas de maíz morado por porción, coloca encima el pollo al ají de ciruela y acompaña con la ensalada tibia de calabacín.

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   9. Si prefieres recalentar las tortitas antes de servir, hornéalas 5 minutos a 300 °F / 150 °C.