Tortitas de Mijo y Limón con Ricotta Batida al Cardamomo, Fresas Salteadas y Pistacho Crujiente

Preparación

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   Coloca el mijo en una cacerola pequeña con 240 ml (1 cup) de agua y una pizca de la sal. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina de 12 a 15 minutos hasta que el agua se absorba y el mijo esté tierno. Extiéndelo en un plato para que se enfríe 10 minutos.

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   Mientras tanto, mezcla en un tazón la harina de trigo, el polvo para hornear, el resto de la sal y 15 g (1 tbsp) del azúcar.

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   En otro tazón bate los huevos con la leche, la mantequilla derretida, 2.5 ml (1/2 tsp) de extracto de vainilla, toda la ralladura de limón y 15 ml (1 tbsp) del jugo de limón.

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   Agrega el mijo cocido a los ingredientes húmedos y mezcla. Incorpora los ingredientes secos y revuelve solo hasta obtener una masa espesa y homogénea. Deja reposar 5 minutos.

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   Para la ricotta batida, mezcla la ricotta con el cardamomo, 15 ml (3/4 tbsp) de miel, el resto de la vainilla y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón hasta que quede suave y cremosa.

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   Calienta una sartén pequeña a fuego medio con 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva. Añade los pistaches y 10 g (aprox. 1 tbsp) del azúcar restante. Tuesta por 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que brillen y huelan a tostado. Pásalos a un plato para que se enfríen.

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   En la misma sartén, añade las fresas y cocina 2 a 3 minutos a fuego medio con la miel restante, solo hasta que suelten un poco de jugo pero conserven su forma. Retira del fuego.

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   Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Si deseas mantener las tortitas calientes, precalienta el horno a 200 °F / 95 °C. Engrasa ligeramente la superficie con un poco de mantequilla.

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   Vierte porciones de masa de aproximadamente 60 ml (1/4 cup) por tortita y cocina 2 a 3 minutos por lado, hasta que aparezcan burbujas y estén doradas. Ajusta el fuego para que no se quemen. Mantén las tortitas cocidas en el horno a 200 °F / 95 °C mientras terminas el resto.

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    Sirve las tortitas calientes con una cucharada generosa de ricotta batida al cardamomo, las fresas tibias por encima y el pistacho crujiente al final.