Tortitas de mijo y puerro con crema tibia de guisantes a la menta y rábanos asados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los rábanos en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de la sal y un poco de pimienta negra, y ásalos durante 20 a 25 minutos hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.

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   Mientras tanto, coloca el mijo en una cacerola con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja con un tenedor.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro y cocina 5 a 6 minutos hasta que esté tierno. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más. Retira del fuego y deja entibiar.

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   En un bol grande mezcla el mijo cocido, el puerro con ajo, los huevos batidos, el queso parmesano, la harina de arroz, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el pimentón dulce. Mezcla bien hasta obtener una masa que se pueda compactar. Deja reposar 5 minutos.

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   Forma 8 tortitas compactas con la mezcla. Si la masa se pega, humedece ligeramente tus manos.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Dora las tortitas 3 a 4 minutos por lado, en tandas si es necesario, hasta que estén firmes y bien doradas. Pásalas a un plato y mantenlas calientes.

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   Para la crema, coloca los guisantes en agua hirviendo durante 2 minutos si son frescos, o 3 minutos si son congelados. Escúrrelos y tritúralos con el yogur griego, la menta fresca, el jugo de limón, la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una crema suave y espesa.

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   Si deseas servir la crema tibia, pásala a una cacerola pequeña y caliéntala a fuego muy bajo durante 1 a 2 minutos, sin dejar que hierva.

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   Para servir, reparte la crema tibia de guisantes en los platos, coloca encima las tortitas de mijo y termina con los rábanos asados, el cebollín picado y un poco más de queso parmesano opcional.

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    Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre las tortitas doradas, la crema fresca de menta y los rábanos caramelizados del horno.