Tortitas de papa y puerro con crema de pepino al eneldo y garbanzos crocantes

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Forra una bandeja con papel para hornear.

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   Coloca los garbanzos cocidos en un bol y mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo picado, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el comino molido, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelos en la bandeja y hornéalos de 25 a 30 minutos a 425°F / 220°C, moviendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Mientras se hornean los garbanzos, cocina las papas en agua con sal durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas muy bien y aplástalas en un bol grande hasta obtener un puré con textura.

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   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro y cocina 5 a 6 minutos hasta que esté tierno, sin dorarse demasiado. Deja entibiar 2 minutos.

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   Agrega al bol con las papas el puerro cocido, el huevo batido, 2 cucharadas de fécula de maíz, el parmesano rallado, el cebollín, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla hasta integrar.

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   Forma 8 tortitas del mismo tamaño. Si la mezcla está muy blanda, déjala reposar 5 minutos. Espolvorea ligeramente las tortitas con la 1 cucharada restante de fécula de maíz para ayudar a que se doren.

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   Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que queden doradas y calientes en el centro.

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   Para la crema, mezcla en un bol el yogur griego, el pepino rallado, el ajo rallado, el eneldo fresco, la ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra.

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   Sirve las tortitas calientes con la crema de pepino al eneldo por encima o al lado. Termina con los garbanzos crocantes recién hechos para conservar su textura.