Tortitas de pavo y ricotta al limón con trigo sarraceno cremoso y espinacas salteadas

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla el pavo molido, la ricotta, el huevo, la harina de garbanzo, la ralladura de limón, la mitad del jugo de limón, 2 dientes de ajo picados, el perejil, el orégano, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el pimentón dulce hasta obtener una masa homogénea.

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   2. Divide la mezcla en 8 porciones y forma tortitas medianas. Déjalas reposar 5 minutos mientras preparas el resto.

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   3. Coloca el trigo sarraceno y el caldo en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 12 a 15 minutos hasta que esté tierno y el líquido se absorba.

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   4. Cuando el trigo sarraceno esté cocido, apaga el fuego y añade el yogur griego, la mitad de la cebolla morada, una pizca de sal, una pizca de pimienta y unas gotas del jugo de limón restante. Mezcla hasta que quede cremoso y reserva tapado.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y alcancen una temperatura interna segura. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas a una bandeja y hornéalas a 400°F / 200°C durante 5 minutos.

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   6. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada restante y el diente de ajo laminado, y saltea 2 minutos.

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   7. Incorpora las espinacas frescas a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. Sazona con la sal y pimienta restantes y añade el resto del jugo de limón.

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   8. Sirve una base de trigo sarraceno cremoso en cada plato, coloca 2 tortitas de pavo encima y acompaña con las espinacas salteadas. Termina con un poco más de perejil si lo deseas.