Tortitas de polenta y calabacín con crema de ricotta al limón y tomate salteado al balsámico

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición. Agrega 2 g (1/4 tsp) de sal y vierte la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente. Cocina a fuego bajo durante 3 a 5 minutos hasta que espese. Retira del fuego y deja entibiar 10 minutos.

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   2. Mientras la polenta se enfría un poco, coloca el calabacín rallado en un paño limpio y presiónalo para quitar exceso de humedad. Pásalo a un bol grande.

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   3. Añade al bol con el calabacín la polenta tibia, el parmesano, el huevo batido, la cebolla de verdeo, la mitad del ajo picado, 2 g (1/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una masa compacta.

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   4. Forma 8 tortitas del mismo tamaño con las manos ligeramente humedecidas y colócalas sobre una bandeja o plato.

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   5. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y firmes en el centro. Si prefieres terminarlas al horno, pásalas 5 minutos a 400°F (200°C) después de dorarlas.

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   6. Para la crema, mezcla en un bol la ricotta, el yogur griego, la ralladura del limón, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, la mitad del perejil, el resto del ajo picado, 1 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Bate con cuchara o espátula hasta que quede suave.

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   7. En otra sartén, añade los tomates cherry y cocínalos a fuego medio durante 3 minutos. Incorpora el vinagre balsámico, una pizca de sal y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que los tomates estén brillantes y apenas abiertos.

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   8. Sirve las tortitas calientes con una base o cucharada generosa de crema de ricotta al limón. Coloca encima los tomates salteados al balsámico y termina con el resto del perejil. Si deseas, añade un poco más de parmesano al servir.