Tortitas de Quinoa Crujiente con Crema de Mango y Lima, Coco Tostado y Semillas de Calabaza

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 120 °C / 250 °F para mantener calientes las tortitas si lo deseas. Coloca una charola o plato apto para horno dentro.

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   2. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, la avena molida, el polvo para hornear, la canela molida y la sal fina hasta repartir bien los ingredientes secos.

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   3. En otro tazón, bate los huevos con 120 g del yogur griego natural, la leche, 15 ml de la miel, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.

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   4. Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y revuelve hasta integrar. Deja reposar la masa 5 minutos para que la avena absorba parte de la humedad.

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   5. Mientras reposa la masa, prepara la crema: licúa o machaca el mango con los 60 g restantes de yogur griego natural, 15 ml de miel, la ralladura de lima y el jugo de lima hasta lograr una crema espesa y suave.

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   6. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio y úntala con una capa ligera de mantequilla. Cuando esté caliente, coloca porciones de masa de unas 3 cucharadas cada una y aplánalas ligeramente.

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   7. Cocina las tortitas 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y firmes al centro. Ajusta el fuego si se doran demasiado rápido. Pásalas al horno a 120 °C / 250 °F para mantenerlas calientes mientras terminas el resto.

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   8. En una sartén pequeña seca, tuesta el coco rallado y las semillas de calabaza a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que el coco tome color dorado claro y las semillas estén fragantes.

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   9. Sirve las tortitas calientes con la crema de mango y lima por encima o al lado. Termina con el coco tostado y las semillas de calabaza crujientes.

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    10. Si deseas una presentación más fresca, añade un poco más de ralladura de lima sobre el plato justo antes de servir.