Tortitas de quinoa y limón con yogur batido de vainilla, kiwi tibio y almendra tostada

Preparación

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   1. Coloca la avena en una licuadora o procesador y tritúrala hasta obtener una harina gruesa. Pásala a un tazón grande y mezcla con la harina de trigo, el polvo para hornear y la sal.

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   2. En otro tazón, bate los huevos con la leche, 120 g (1/2 cup) de yogur natural, 20 g (1 tbsp) de miel, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, la ralladura de limón, el jugo de limón y la mantequilla derretida.

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   3. Añade la quinoa cocida a los ingredientes húmedos y mezcla. Incorpora esta mezcla al tazón de ingredientes secos y revuelve solo hasta integrar. Deja reposar la masa 10 minutos para que la avena se hidrate.

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   4. Mientras reposa la masa, prepara la cobertura: mezcla en un tazón pequeño los 100 g restantes de yogur natural con los 15 g restantes de miel y la 1/2 cucharadita restante de extracto de vainilla. Reserva en frío.

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   5. Tuesta las almendras fileteadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén doradas y fragantes. Retira de la sartén y reserva.

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   6. En la misma sartén, añade los kiwis y espolvorea la canela. Cocina a fuego medio-bajo durante 1 a 2 minutos, moviendo con cuidado, solo hasta que se entibien y suelten un poco de jugo sin deshacerse. Retira y reserva.

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   7. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Si lo deseas, mantén las primeras tortitas calientes en un horno a 93 °C / 200 °F sobre una bandeja mientras terminas el resto.

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   8. Engrasa ligeramente la sartén con un poco de mantequilla. Vierte porciones de aproximadamente 60 ml (1/4 cup) de masa y cocina 2 a 3 minutos por lado, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y las tortitas estén doradas. Repite con el resto de la masa, añadiendo más mantequilla a la sartén cuando sea necesario.

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   9. Sirve las tortitas calientes con el yogur batido de vainilla, el kiwi tibio y las almendras tostadas por encima.

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