Tortitas de Quinoa y Naranja con Compota Tibia de Moras y Crumble de Pistacho

Preparación

1. 1

   1. Si deseas mantener las tortitas calientes mientras cocinas en tandas, precalienta el horno a 200°F (95°C) y coloca dentro una bandeja o plato apto para horno.

2. 2

   2. Prepara el crumble: calienta una sartén pequeña a fuego medio. Añade los pistachos, el azúcar moreno y la mitad de la canela molida. Cocina durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que el azúcar se funda ligeramente y los pistachos huelan tostados. Pasa a un plato para que se enfríen y queden crujientes.

3. 3

   3. Haz la compota: en un cazo pequeño combina las moras, las frambuesas, el jugo de naranja y 1 cucharada de miel. Cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos, aplastando suavemente parte de la fruta, hasta obtener una salsa espesa con trozos. Reserva tibia.

4. 4

   4. En un bol grande mezcla la quinoa cocida, la avena triturada, la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal y la canela restante.

5. 5

   5. En otro bol bate los huevos con la leche, el yogur natural, la miel restante, la ralladura de naranja, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida hasta que la mezcla quede homogénea.

6. 6

   6. Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla solo hasta integrar. Deja reposar la masa 5 minutos para que la avena se hidrate.

7. 7

   7. Calienta una sartén antiadherente grande o plancha a fuego medio-bajo y engrásala ligeramente con mantequilla. Para comprobar el calor, una gota de masa debe chisporrotear suavemente sin quemarse.

8. 8

   8. Cocina las tortitas en porciones de unas 3 cucharadas de masa cada una. Cocina 2 a 3 minutos por el primer lado, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean asentados. Voltea y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

9. 9

   9. Pasa las tortitas cocidas a la bandeja del horno a 200°F (95°C) para mantenerlas calientes mientras terminas el resto de la masa.

10. 10

    10. Sirve las tortitas calientes con la compota tibia por encima o al lado, termina con el crumble de pistacho y, si lo deseas, una cucharada extra de yogur natural.