Tortitas de quinoa y puerro con crema de zanahoria asada al comino y semillas crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Asa durante 25 minutos, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras tanto, coloca la quinoa en una cacerola con el agua. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro, el ajo y una pizca de sal. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el puerro esté suave y ligeramente dulce. Deja templar.

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   Tuesta las semillas de girasol en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén fragantes. Reserva.

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   Para la crema, pasa las zanahorias asadas a una licuadora o procesador junto con el yogur, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de comino y 1 cucharada de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y lisa. Ajusta con una pizca de sal y pimienta si hace falta.

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   En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, el puerro salteado, los huevos batidos, el feta desmenuzado, la harina de arroz, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda pero moldeable.

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   Forma 8 tortitas compactas con las manos. Si la mezcla está muy blanda, déjala reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba humedad.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden bien doradas y firmes.

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   Sirve las tortitas calientes con una base o cucharadas de crema de zanahoria asada y termina con las semillas de girasol tostadas por encima.