Tortitas de Quinoa y Remolacha con Crema de Queso de Cabra al Eneldo y Manzana Verde

Preparación

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   1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Colócala en una cacerola con 360 ml (1 1/2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja con un tenedor.

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   2. Mientras se cuece la quinoa, precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Extiende la remolacha rallada sobre una bandeja forrada y hornéala 10 minutos para quitar exceso de humedad. Deja entibiar.

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   3. En un bol grande mezcla la quinoa cocida, la remolacha tibia, la mitad de la cebolla morada rallada, los huevos, la harina de garbanzo, el parmesano, la mitad del eneldo, el ajo, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos para que la harina de garbanzo hidrate.

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   4. En otro bol prepara la crema: mezcla el queso de cabra, el yogur natural, 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una textura suave. Incorpora parte del eneldo restante y ajusta de sal si hace falta.

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   5. Prepara la ensalada rápida mezclando la manzana verde, la cebolla morada restante en láminas finas, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del eneldo y una pizca de sal. Reserva.

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   6. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Forma 8 tortitas con la mezcla de quinoa y remolacha, compactándolas bien con las manos.

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   7. Cocina las tortitas en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, añadiendo la cucharada final de aceite de oliva según sea necesario, hasta que estén doradas y firmes.

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   8. Sirve las tortitas calientes con una cucharada generosa de crema de queso de cabra al eneldo. Termina con la ensalada de manzana verde y cebolla morada por encima o al lado, y espolvorea las semillas de calabaza tostadas para dar un toque crujiente.