Tortitas de requesón y avena con compota tibia de manzana al chai y semillas de calabaza crujientes

Preparación

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   1. En una sartén pequeña, tuesta las semillas de calabaza a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que huelan a nuez. Añade el jarabe de maple y una pizca de la sal, cocina 30 segundos más hasta que se adhiera, luego pásalas a un plato para que se enfríen.

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   2. En la misma sartén, coloca las manzanas, el té chai, el azúcar morena, el jengibre molido, el cardamomo molido, el jugo de limón y una pizca de sal. Cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la manzana esté tierna y el líquido se vuelva una compota ligera. Reserva tibia.

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   3. Si prefieres una textura más fina, pulsa la avena en una licuadora o procesador durante unos segundos. Mézclala en un tazón con el polvo para hornear, la canela molida y la sal restante.

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   4. En otro tazón, bate el requesón, los huevos, la leche, la miel, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida hasta integrar bien. Incorpora los ingredientes secos y deja reposar la masa 5 minutos para que la avena se hidrate.

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   5. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-bajo. Si usas horno para mantenerlas calientes, precaliéntalo a 200 °F / 95 °C. Engrasa la superficie con el aceite neutro o un poco más de mantequilla.

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   6. Vierte porciones de masa de aproximadamente 60 ml, equivalentes a 1/4 cup, por tortita. Cocina 2 a 3 minutos por el primer lado, hasta que aparezcan burbujas y los bordes se vean firmes; voltea y cocina 1 a 2 minutos más hasta dorar. Ajusta el fuego para evitar que se quemen.

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   7. Pasa las tortitas cocidas al horno a 200 °F / 95 °C si deseas mantenerlas calientes mientras terminas el resto de la masa.

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   8. Sirve las tortitas calientes con la compota tibia de manzana al chai por encima y termina con las semillas de calabaza crujientes.