Tortitas de requesón y trigo sarraceno con compota tibia de pera al jengibre y nuez pecana tostada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende la nuez pecana en una bandeja pequeña y tuéstala de 6 a 8 minutos, hasta que esté fragante. Reserva.

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   2. En un tazón mediano, mezcla la harina de trigo sarraceno, el polvo para hornear, 1/2 cucharadita de la canela molida y 1/4 cucharadita de la sal fina.

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   3. En otro tazón, bate el requesón, los huevos, la leche, 1 cucharada de miel, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida hasta integrar bien.

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   4. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla solo hasta obtener una masa espesa y uniforme. Déjala reposar 5 minutos mientras preparas la compota.

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   5. Para la compota, coloca en una cacerola las peras, el jengibre fresco rallado, el jugo de limón, la miel restante, la canela restante y la sal restante. Cocina a fuego medio de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la pera esté tierna pero aún conserve algo de forma.

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   6. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio y úntala con un poco de mantequilla. Vierte porciones de masa de aproximadamente 60 ml / 1/4 cup por tortita.

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   7. Cocina las tortitas 2 a 3 minutos por el primer lado, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean secos. Voltea y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que estén doradas y cocidas al centro. Repite con el resto de la masa, añadiendo más mantequilla a la sartén si hace falta.

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   8. Sirve las tortitas calientes con la compota tibia de pera y jengibre, una cucharada de yogur natural espeso y la nuez pecana tostada por encima.