Tortitas de requesón y vainilla con ciruelas asadas al jengibre y granola crujiente de sésamo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca las ciruelas rojas firmes en una bandeja pequeña, añade el jengibre fresco rallado, 25 g (2 tbsp) de miel, el azúcar moreno, el zumo de limón, una pizca de la canela molida y una pizca de la sal fina. Mezcla bien y asa de 18 a 20 minutos, hasta que las ciruelas estén tiernas pero aún mantengan su forma.

2. 2

   Mientras se asan las ciruelas, prepara la granola rápida. En un bol mezcla los copos de avena, las semillas de sésamo, 15 g (aprox. 2 tsp) de miel, 15 g (1 tbsp) de mantequilla sin sal derretida, una pizca de canela molida y una pizca de sal fina. Extiende la mezcla en una bandeja pequeña o sartén apta para horno y hornea a 180 °C / 350 °F durante 8 a 10 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorada y crujiente. Deja enfriar.

3. 3

   Para la masa de las tortitas, bate en un bol el requesón o cottage cheese con los huevos, el extracto de vainilla, la leche y 15 g (aprox. 2 tsp) de miel hasta integrar. No hace falta que quede completamente liso.

4. 4

   Añade la harina de trigo, el polvo de hornear, el resto de la canela molida y el resto de la sal fina. Mezcla suavemente hasta obtener una masa espesa y homogénea.

5. 5

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrásala con el aceite neutro y el resto de la mantequilla sin sal. Cocina por tandas pequeñas de 2 a 3 cucharadas de masa por tortita, durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas en el centro.

6. 6

   Reparte las tortitas calientes en platos. Añade las ciruelas asadas con sus jugos, una cucharada de yogur griego natural y la granola crujiente de sésamo. Termina con la ralladura de limón y sirve enseguida.