Tortitas de ricotta y cardamomo con albaricoques chamuscados, miel de azahar y granillo de avellana

Preparación

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   1. Tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén fragantes. Retíralas, deja que se entibien y pícalas grueso.

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   2. En un tazón mediano, mezcla la harina de trigo, el polvo para hornear, el azúcar, el cardamomo molido y la sal.

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   3. En otro tazón, bate la ricotta con los huevos, la leche, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja hasta obtener una mezcla homogénea.

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   4. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla solo hasta que no queden rastros visibles de harina. Deja reposar la masa 5 minutos.

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   5. Mientras reposa la masa, calienta una sartén amplia a fuego medio y añade 1 cucharadita de mantequilla extra. Coloca los albaricoques con el lado cortado hacia abajo y cocínalos 2 a 3 minutos hasta que se doren ligeramente. Agrega el jugo de naranja y 1 cucharada de miel de azahar, cocina 1 minuto más y reserva tibios.

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   6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Si prefieres usar horno para mantener calientes las tortitas, precaliéntalo a 200 °F / 95 °C.

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   7. Unta la sartén con un poco de mantequilla extra. Vierte porciones de masa de aproximadamente 60 ml (1/4 cup) por tortita y cocina 2 a 3 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y la base esté dorada. Voltea y cocina 1 a 2 minutos más hasta que el centro esté firme. Repite con el resto de la masa.

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   8. Mantén las tortitas listas en el horno a 200 °F / 95 °C si lo deseas, sin apilarlas demasiado para conservar su textura.

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   9. Sirve las tortitas calientes con los albaricoques chamuscados por encima, reparte el resto de la miel de azahar y termina con las avellanas tostadas picadas.

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    10. Para un acabado más aromático, vierte también los jugos de naranja y miel que quedaron en la sartén sobre las tortitas justo antes de servir.