Tortitas de ricotta y limón con ruibarbo rosado a la vainilla y granola tibia de pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 160 °C / 325 °F. En un tazón pequeño mezcla la avena tradicional, los pistachos picados, la miel, 15 g de mantequilla derretida y la canela molida hasta que todo quede ligeramente cubierto.

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   Extiende la mezcla de avena y pistacho sobre una bandeja pequeña y hornéala a 160 °C / 325 °F durante 10 a 12 minutos, removiendo a mitad del tiempo, hasta que quede dorada y fragante. Reserva la granola tibia.

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   Mientras tanto, coloca el ruibarbo en una cacerola con 40 g de azúcar, el extracto de vainilla y el agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo suavemente, hasta que el ruibarbo esté tierno pero aún conserve algo de forma. Retira del fuego y reserva.

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   En un tazón grande mezcla la harina de trigo, el polvo para hornear y la sal fina.

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   En otro tazón bate la ricotta, los huevos, la leche, la ralladura de limón, el jugo de limón, 25 g de azúcar y 30 g de mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.

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   Agrega los ingredientes húmedos a los secos y mezcla solo hasta integrar; es normal que queden pequeños grumos. Deja reposar la masa 5 minutos.

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   Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio y engrásala con parte de la mantequilla adicional. Vierte porciones de masa de aproximadamente 60 ml / 1/4 cup por tortita.

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   Cocina cada tortita 2 a 3 minutos por el primer lado, hasta que aparezcan burbujas y los bordes se vean firmes. Voltea y cocina 1 a 2 minutos más, añadiendo más mantequilla a la sartén según sea necesario, hasta que estén doradas y cocidas al centro.

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   Sirve las tortitas calientes con el ruibarbo rosado a la vainilla por encima y termina con la granola tibia de pistacho para aportar textura crujiente.