Tortitas de ricotta y maíz dulce con mantequilla tibia de arándanos y lima

Preparación

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   1. En un tazón mediano, mezcla la harina de trigo, el polvo para hornear, el azúcar y la sal fina hasta que no queden grumos.

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   2. En otro tazón, bate la ricotta con los huevos, la leche, la mitad de la ralladura de lima, la vainilla y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla uniforme.

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   3. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos con una espátula. Mezcla solo hasta integrar y luego añade los granos de maíz dulce. Deja reposar la masa 8 minutos para que la harina se hidrate.

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   4. Mientras reposa la masa, prepara la mantequilla tibia de arándanos: coloca en una cacerola pequeña la mantequilla, los arándanos azules, la miel, el jugo de lima, la canela molida y el resto de la ralladura de lima. Cocina a fuego bajo 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la mantequilla se funda y algunos arándanos revienten, formando una salsa rústica. Mantén tibia.

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   5. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Si prefieres usar horno para mantener calientes las tortitas ya cocidas, precaliéntalo a 200 °F / 95 °C.

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   6. Engrasa la sartén con un poco del aceite neutro. Vierte porciones de aproximadamente 60 ml (1/4 cup) de masa para cada tortita y cocina 2 a 3 minutos por lado, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes. Voltea y cocina hasta dorar. Repite con el resto del aceite y de la masa.

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   7. Si lo necesitas, pasa las tortitas cocidas al horno a 200 °F / 95 °C por unos minutos mientras terminas el resto.

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   8. Sirve las tortitas calientes con la mantequilla tibia de arándanos y lima por encima o al lado.

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