Tortitas de Salmón, Quinoa y Yogur con Ensalada Tibia de Pepino y Hierbas

Preparación

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   En un tazón grande mezcla el salmón picado, la quinoa cocida, 60 g (1/4 cup) de yogur griego, el huevo batido, la mitad de la cebolla morada, la mitad del ajo, la mitad del perejil, la mitad del eneldo, la harina de almendra, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Forma 8 tortitas compactas del mismo tamaño y colócalas en una bandeja o plato. Refrigéralas 10 minutos para que mantengan mejor su forma.

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   Mientras tanto, prepara el acompañamiento. En un tazón pequeño mezcla los 60 g (1/4 cup) restantes de yogur griego con 1 cucharadita de mostaza Dijon, la 1 cucharada (15 ml) restante de jugo de limón, una pizca de sal, una pizca de pimienta y el resto del eneldo.

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   Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añade la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva y cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y el centro alcance una cocción segura. Si prefieres terminar en horno, pásalas a un horno precalentado a 400°F (200°C) durante 4 a 5 minutos adicionales.

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   En la misma sartén, añade la cebolla morada restante, el ajo restante y el pepino. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio, solo hasta que se ablanden ligeramente pero mantengan frescura. Apaga el fuego y mezcla con el perejil restante, una pizca de sal y una pizca de pimienta.

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   Sirve 2 tortitas por porción con la ensalada tibia de pepino por encima o al lado. Termina con la salsa de yogur y mostaza sobre las tortitas o en un cuenco aparte.