Tortitas de Sémola y Limón con Cerezas Salteadas al Jengibre y Crema de Yogur

Preparación

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   1. En un tazón mediano mezcla la sémola fina, la harina de trigo, el polvo para hornear, la sal fina y el azúcar hasta que no queden grumos.

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   2. En otro tazón bate los huevos con la leche, la mantequilla derretida, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y el extracto de vainilla.

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   3. Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla solo hasta integrar. Deja reposar la masa 10 minutos para que la sémola se hidrate y espese ligeramente.

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   4. Mientras reposa la masa, coloca las cerezas frescas deshuesadas y partidas, el jengibre fresco rallado y la miel en una sartén pequeña. Cocina a fuego medio 4 a 5 minutos, moviendo suavemente, hasta que las cerezas suelten sus jugos y queden brillantes. Retira del fuego.

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   5. En un recipiente pequeño mezcla el yogur griego natural con una cucharada de los jugos tibios de la sartén de las cerezas para crear una crema suave y apenas teñida. Reserva.

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   6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio, aproximadamente a una superficie de 350°F / 175°C. Unta con el aceite neutro o con un poco de mantequilla extra.

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   7. Forma las tortitas colocando porciones de masa de unas 3 cucharadas cada una. Cocina 2 a 3 minutos por lado, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y estén doradas. Ajusta el fuego si se doran demasiado rápido.

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   8. Pasa las tortitas cocidas a un plato tibio. Si deseas mantenerlas calientes, colócalas en el horno a 200°F / 95°C mientras terminas el resto.

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   9. Sirve las tortitas de sémola y limón con la crema de yogur, las cerezas salteadas al jengibre y los pistachos picados por encima.

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    10. Termina con un poco más de ralladura de limón del mismo limón si lo deseas y sirve de inmediato.